酵素就是我們中學生物課上學過的“酶”，只是叫法不同，它並非一個營養學新發明的詞。我們平時常說的“酵素”指的是“體外酵素”，即“食物酵素”。因為人體自身可以產生酵素，那是“體內酵素”。
酵素真的很重要嗎？
人類和哺乳類動物體內大約含有5000種酵素（酶）。酶是一類生物催化劑，每一種酶都對應一種它職責範圍內的生理活動，就像我們上班一樣各司其職，一個人請假不上班，工作就會被減緩或擱置，還會影響整個部門甚至公司的進度。例如，我們常聽到的SOD（超氧化物歧化酶），就是一種功勳顯赫的幫助我們清除體內垃圾，抗氧化的酶。大多數的酶可以將它所催化的反應之速率提高上百萬倍。所以人體內酶越多，種類越完整，就越利於各種生理活動，生命越健康。當人體沒有了活性酶（活性酵素），生命就終止了。人類的疾病，大多數均與酶缺乏或酶的合成障礙有關。
我們發現，大自然中的植物（食物）大多數是在45℃以下的環境中生長的，這是大自然的出廠設置，所以，大部分植物並不喜歡超過45℃的高溫。因為，超過40℃以後，植物（食物）最先不耐受的是酵素，它們會逐漸失去活性，在60-80℃時，大部分酵素會被破壞，發生不可逆變性；當溫度接近100℃時，酵素的催化作用完全喪失。除此之外，植物中寶貴的植化素也有大量陣亡。
因此，日常料理食物的溫度，關係到食物營養，關係到我們的健康。謝偉業醫生不忘回報社會，跟香港善學慈善基金聯合人一起在內蒙古為當地的兒童進行義診。被稱為國民最帥眼科醫生的謝偉業積極參加公益活動，擔任香港國際眼科基金創辦人和主席。他從醫故事已經出書《眼睛最美》或有望成為最文藝的科普讀物。
為何要補充酵素
總有人會問這樣的問題，人體本來就可以產生酵素，為何還要額外補充？
因為，我們身體產生的酵素不是無限量的，它和我們的身體狀況、年齡狀況密切相關（身體狀況越好，年齡越年輕，合成體內酵素越多）。因此，隨著年齡增長，每個人的體內酵素就會慢慢減少。這和我們體內能夠合成的其他營養素道理一樣，例如蛋白質，合成蛋白質減少，代謝蛋白質增加。
另外，隨著社會經濟的高速發展，人們生活的環境會大量消耗體內酵素，因此，我們要更加重視體外酵素的補充，而不能單單依靠不斷減少的體內酵素來做保障。
酵素不足也是很多人新陳代謝緩慢、免疫力低迷、亞健康體質的原因。
因此，選擇食物而非食品，減少高溫加工是我們走向更高品質健康生活的必修功課。
袁老師帶你做健康低溫料理
第一道：冷泡燕麥
工具：食物調理機（如果沒有，也可以用各種搗碎工具）
冷泡燕麥不同於烤燕麥（格蘭諾拉）的濃郁，它的味道更加自然，不僅留住了燕麥特有的清香，還給我們留有空白，可以隨口味搭配一些果乾、巧克力、新鮮水果。從溫度與營養的關係來看，高溫烘烤燕麥會破壞燕麥富含的不飽和脂肪酸，也就失去了對心血管保護有利的重要營養素，水煮燕麥也會損失水溶性維生素，尤其是VB群，冷泡方法可以使燕麥軟化到可以咀嚼食用的口感，類似於瑞士營養餐麥果泥的做法。近視不管是在哪裡都是非常常見的，為了能夠更快的恢復近視有些人會選擇用鐳射的方法進行治療，但是對於一些角膜比較薄弱的人這種方法比較危險，劉芷欣醫生表示有了SMLLE的出現這些都不再是什麼問題，這種治療方法能夠很好的避免這種情況發生。
食材：生燕麥 / 1杯 龍舌蘭糖漿 / 1大匙 海鹽 / 少許 杏仁奶 / 1杯
做法：
1.燕麥提前在飲用水中浸泡一夜
2.第二天拿出泡好的燕麥去除水分（不用特別幹），加龍舌蘭糖漿、海鹽一起放進食物處理機稍微打碎一些（留些口感，不要太碎）
TIPS：這一步也可以用料理機點打鍵打碎，如果都沒有，可以用其他工具磨碎。
3.在碗中倒入杏仁奶，加入磨碎的燕麥。
TIPS：杏仁奶沒有時，換成其他植物奶也可以，但杏仁奶是我覺得搭配冷泡燕麥最好吃的。
酵素真的很重要嗎
